Leverans av vildsvin 

Utöver de nya föreskrifterna – I kundmötet

En förutsättning för att en jägare ska kunna leverera direkt till privatpersoner eller detaljhandelsanläggningar är att kontaktytor och kontaktnät antigen finns eller skapas. Hur ska leverantör och mottagare hitta varandra återkommande? 

• Undersök befintliga arenor och utnyttja dessa. Exempel på detta kan vara lokala REKO-ringar, facebooksidor och samarbeten med andra leverantörer.
• Tänk på köttkvalitén. En ny konsument kan behöva övertygas om att vildsvin är en högkvalitativ och säker råvara. 
• Inbjudande förpackning. Enligt de nya föreskrifterna finns det inga krav på förpackning men en inbjudande förpackning med information om innehållet kan ge ett mer förtroendeingivande intryck.
• Underlätta för konsumenten genom att tydligt märka ut de olika styckdetaljerna.

Källa: Intervjuer genomförda inom kursen LB0133 och resonemang inom studentgruppen, oktober 2024

Vildsvin i vardagsmaten

HÄR finner du som privatperson matnyttig information om vildsvin som livsmedel.

Råvaran vildsvinskött

Vildsvin till vardags

Vildsvinskött i förhållande till kött från tamgris är magrare, har en kraftigare smak3 och innehåller mer omega-3 och omega-64.

Vildsvin finns att köpa i styckdetaljer man som privatperson är van vid. Det finns också bearbetat som färs, korv och smörgåspålägg. 

Tillgång 

I och med de nya föreskrifterna kan vildsvin komma att bli mer tillgängligt på flera sätt. Bland annat kan jägare leverera vildsvin och kött av vildsvin direkt till privatperson, t.ex. genom REKO-ringar eller personliga kontakter. Jägaren kan även leverera vildsvinet till en detaljhandelsanläggning där privatpersonen senare kan köpa vildsvinskött genom exempelvis en gårdsbutik eller på restaurang.

Etiska aspekter av vildsvinskonsumtion

Som konsument kan de etiska aspekterna vid val av livsmedel spela roll. Ett etiskt perspektiv som talar för konsumtion av vildsvin är att djuret har levt i sin naturliga miljö och fått utlopp för sina naturliga beteenden. Det har fått äta vad det vill och levt socialt i flock.

Att köpa vildsvin, eller vilt överlag, direkt från jägaren förkortar länken från skog till bord. Det kan vara en trygghet som privatperson att ha en personlig kontakt med den jägare som fällt djuret.

Samtidigt bidrar vildsvinskonsumtionen till ytterligare normalisering av ett mindre utnyttjat livsmedel. 

Matsäkerhet

Är köttet säkert att konsumera?

Som jägare behövs två utbildningar och registrering för att få leverera vildsvin till privatperson:

En viltundersökarutbildning för kontroll av djuret och en särskild utbildning om hantering av vildsvin där jägaren lär sig om hygienisk hantering, provtagning och spårbarhet. Registrering sker hos Länsstyrelsen.

Provtagning och analys

Ett vildsvin måste alltid provtas och analyseras för trikiner. I Västmanlands, Uppsala, och Gävleborgs län krävs även analys av cesium-137 för att vildsvinet ska vara säkert att konsumera.

Information om det aktuella vildsvinet

Vid leverans från detaljhandels-anläggning har du som privatperson rätt till analysresultat och vildsvinets löpnummer. Vidare har du som privatperson vid leverans direkt från jägare rätt till jägarens unika kod, utöver analysresultat och vildsvinets löpnummer. Detta säkrar spårbarheten både för jägare, detaljhandels-anläggning och dig som privatperson.

Källor:

Jägarförbundet (u.å) Viltkött – säsong, tillagningstips, styckningsdetaljer MM.

Sampels. S, Jonsson. M, Sandgren, M. Karlsson, A. & Arvidsson Segerkvist, K (2023) Sustainable Delicacy: Variation in Quality and Sensory Aspects in Wild Boar (Sus scrofa) Meat and Comparison to Pork Meat—A Case Study

Råvaran vildsvinskött är baserad på studenternas resonemang inom kursen LB0133 oktober 2024 och personlig kommunikation med sakkunniga, om inget annat anges.

Matsäkerhet är baserad på Livsmedelsverkets föreskrifter om jägares leveranser av små mängder vildsvin och kött av vildsvin (LIVSFS 2024:6) där inget annat anges.

Författare: Maria Kollberg, Kajsa Pettersson, Alfred Tingström & Ida Wennerholm

Köttfärssås